Cuisine

Carbonade de boeuf à la Flamande:

Ingredients pour 4 personnes:

1kg de boeuf (macreuse),3 oignons,1 carotte,1 tranche de pain d'épice,50 cl de bière de garde ambrée,15 g de cassonade,40 g de beurre,1 bouquet garni,2 càs de vinaigre,1càs de moutarde forte,sel et poivre.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45
Boisson conseillée: Bières selon votre goût

Recette:

Eplucher et émincer les 2 oignons. Peler 1 carotte et la couper en rondelles fines.
Tailler le bœuf en tranches assez minces (1 cm d'épaisseur environ).
Dans une cocotte ; faire fondre sur feu vif 40 g de beurre. Y faire raidir les tranches de bœuf puis ajouter les oignons et es carottes. Sur feu moyen, poudrer le contenu de la cocotte avec 2 cuillères à soupe de farine. Remuer quelques instants, puis mouiller avec 50 cl de bière. Saler et poivrer.

Plonger le bouquet garni dans la cocotte, ajouter 15 g de cassonade et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Au bout de ce temps, incorporer la tranche de pain d'épices émiettée et 1 cuillère à soupe de moutarde forte. Prolonger la cuisson environ 1 heure, en découvrant la cocotte à la fin si la sauce semble trop liquide. Servir dans un plat creux chauffé après avoir jeté le bouquet garni.

Servir avec des pommes vapeur, des frites, des pâtes ou des endives, du chou rouge braisé.

Bon appétit

Flamiche aux poireaux:

Ingredients pour 6 personnes:

1 pâte brisée plus epaisse Herta, 200 g de lardons, 2 poireaux, 20 cl de crème liquide ou épaisse, 10 cl de lait, 2 oeufs, 2 jaunes, 50 g de tromage rapé, 25 g de beurre, 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Boisson conseillée:

Recette:

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, puis placez-la dans un moule avec sa feuille de cuisson. Couvrez le fond de pâte de papier alu ou sulfurisé, posez dessus des légumes secs pour la cuisson de la pâte et passez au four 15 mn. Après ce temps, retirez les légumes secs et le papier alu. Lavez les poireaux, coupez les blancs en fines lamelles et faites-les revenir au beurre à feu doux, dans une poêle.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajouter une pincée de muscade. Disposez les poireaux et les lardons sur le fond de pâte précuit, ajoutez la préparation aux oeufs et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez 20-25 mn à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez la flamiche en entrée ou plat principal, accompagnée d'une petite salade

Bon appétit

Fondue Savoyarde :

Ingredients par personne:

150 g de fromage mélangé (beaufort, emmental, comté), du pain un peu rassis, 1 verre de vin blanc sec de Savoie, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de fécule, 1 verre à liqueur de kirsch, poivre et muscade

Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Boisson conseillée: Vin blanc sec ou demi sec de Savoie

Recette:

Frotter l'interieur d'un caquelon avec la gousse d'ail épluchée. Découper le fromage en fines lamelles, le mettre dans le caquelon et mouiller avec le vin blanc.

Mettre à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'a ce que le fromage soit bien fondu. Délayer la fécule dans le kirsch et ajouter ce mélange dans la fondue. ajouter poivre et muiscade et mélanger le tout.

Placer le caquelon sur un rechaud en milieu de table. Piquer des morceaux de pains avec une fourchette à fondue et les tremper dans le caquelon jusqu'à ce que le pain soit enrobé de fromage.

Personnellement je vous conseille un petit assortiment de charcuterie savoyarde et une salade verte pour accompagner cette fondue.

Bon appétit

Risotto de poulet :

Ingredients pour 4 personnes:

500g de blanc de poulet, 1 échalote, 1 pincée de safran, 15cl de crème fraîche, 250g de petits pois écossés, 1Càs d'oignon haché, 50cl de bouillon de volaille, 90g de beurre, 40g de parmesan, sel, poivre

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Boisson conseillée:

Recette:

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Coupez le poulet en languettes.
Dans une poêle, sur feu vif, faites saisir le poulet pendant 3 minutes dans le beurre puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez cuire 2 minutes.
Incorporez 5cl de bouillon de volaille, la crème fraîche et le safran et laissez mijoter 5 minutes. Egouttez les petits pois et versez-les dans la poêle.

Préparez le risotto. Dans une casserole, faites fondre les oignons dans du beurre, ajoutez le riz et faites dorer pendant 1 minute. Mouillez avec 15cl de bouillon puis le reste. Dès que le riz est cuit, versez le reste de beurre et le parmesan.

Servez le riz avec le poulet.

Bon appétit

Pot au feu :

Ingredients pour 6 personnes:

1 kg de gîte, 1 kg de plat de côte, 1 os a moelle, 500g de carottes, 500g de navets, 500g de poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon clouté de girofle, 6 gousses d'ail, 1 coeur de chou, 3l d'eau, 2 poignées de sel, 10 grains de poivre,

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Boisson conseillée:Bordeaux (St Emilio ), Bourgogne (Macon, saumur champigny), Rhône (côte de provence, Tavel).
Difficulté :Facile

Recette:

Mettez à bouillir dans votre pot au feu 3 litres d'eau, le gros sel et le poivre.
Dès que l'eau bout, ajoutez les viandes, les os et les légumes épluchés, lavés et laissés entiers. Faites mijoter 5 bonnes heures à tout petit feu.

Incorporez le chou et l'ail 1 heure avant de servir.
Servez le bouillon seul. Servez les légumes et les viandes et à part la moelle sur pain grillé. n'oubliez pas de mettre sur la table gros sel, cornichons, moutarde, petits oignons ciselés.

Dans certaines régions, le pot au feu est accommodé d'une salade de chou rouge ou de céleri rémoulade. Si vous avez un reste de viande, accomodez-le en salade parisienne.

Bon appétit

Gateau de Savoie :

Ingredients pour 6 personnes:

4 œufs, 125g sucre en poudre, 100g de farine, 1 zeste de citron.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Boisson conseillée:

Recette:

Séparer les jaunes des blancs.
Dans une jatte, mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs et travailler cette préparation avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le zeste de citron et la farine petit à petit. Mélanger bien.
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule préalablement beurré.
Cuire à feu doux (180°C) pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson du gateau en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir. Le gateau de Savoie peut être fourré à la confiture ou au chocolat.

Bon appétit

La pela :

Ingredients pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 1 reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d'huile, sel, poivre.

Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Boisson conseillée: Vin blanc sec de Savoie

Recette:

Emincer les oignons, les faire fondre dans une poêle avec le beuure, réserver.
Couper les pommes de terre en dés, les laver et les sécher dans un torchon. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les pommes de terre pendant 15 minutes sur un feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsqu'elles sont presques cuites, ajouter les oignons, saler légèrement, poivrer.
Gratter la croûte du reblochon et le déposer sur la préparation. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le reblochon fondant pénètre les pommes de terre.

Servir aussitôt accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec.

Bon appétit

Tarte flambée " Flammekueche" :

Ingredients pour 4 personnes:

Pâte à pain 500 g de farine, 20 g de levure fraîche, 1 pincée de sel, 1 verre 1/2 d'eau tiède, Crème épaisse, Oignons, Lardons, Sel, poivre.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Boisson conseillée:

Recette:

Préparer une pâte à pain avec:
500 g de farine, 20 g de levure fraîche, 1 pincée de sel, 1 verre 1/2 d'eau tiède.
Étaler cette pâte en rond et rabattre les bords de 1 à 2 cm.
Garnir de crème épaisse, d'oignons émincés et de lardons en dés.
Saler, poivrer. Cuire à four très chaud et servir aussitôt.

Bon appétit

Brochettes de tomates à la mozzarelle :

Ingredients pour 6 personnes:

12 minis mozzarelles, 12 petites tomates, 12 branches de romarin, 1 cc de fleur de romarin, huile d'oliven sel et poivre du moulin.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de repos: 1 heure
Boisson conseillée: Un Chianti.

Recette:

Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Piquez les minis mozzarelles sur des branches de romarin.

Sur des pics en bois, enfilez 4 quartiers de tomate et plantez-les dans les mozzarelles.

Disposez le tout dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez d'huile. Placez 1 heure au frais sous film alimentaire. Décorez de fleurs de romarin.

Bon appétit

Croquettes de riz et sauce tomate :

Ingredients pour 6 personnes:

150 g de riz, 30 cl de lait, 1 œuf, 1 càs de beurre, 2 càs de parmesan râpé, 120 g de chapelure, 6 tomates, 1 oignon, 4 branches de basilic, huile d'olive, huile de friture, sel, poivre.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Réfrigération : 2 heures
Boisson conseillée: Côte-Rotie

Recette:

Portez le lait à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir au beurre dans une poêle, sans coloration.

Mélangez dans un saladier : le riz, l'oignon, l'œuf, le parmesan, du sel et du poivre. Confectionnez alors des boulettes et roulez-les dans la chapelure. Réservez 2 heures au frais.

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, pelez-les et concassez-les. Effeuillez et ciselez le basilic.
Mettez ces 2 ingrédients dans une casserolle avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes à feu doux en tournant régulièrement. Mixez cette sauce finement et réservez-la au chaud au bain-marie.

Par deux ou trois, plongez 2 minutes les croquettes de riz dans l'huile de friture, préalablement chauffée. Losqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec la sauce tomate.

Bon appétit

Pommes de terre aux magrets de canard :

Ingredients pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre type Roseval, 250 g de magrets de canard, 3 oignons blancs nouveaux, 1 bouquet de ciboulette, 5 càs d'huile de tournesol, 2 càs de vinaigre de vin, sel, poivre.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Boisson conseillée: Minervois

Recette:

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes dans un saladier.

Pelez et émincez les oignons.
Dégraissez les trabches de magret et ajoutez-les aux pommes de terre avec la ciboulette ciselée et les oignons.

Fouettez l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade, mélangez et servez aussitôt.

Bon appétit

Salade de roquette au parmesan :

Ingredients pour 6 personnes:

4 poignées de roquette, 24 fleurs de capucine, 60 g d'olives noires, 24 copeaux de parmesan, 24 tranches de coppa, 6 càsd d'huile d'olive, 3 càs de vinaigre balsamique, 1 cc de mélange de 5 baies, 1 cc de fleur de sel.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Boisson conseillée: Un chianti.

Recette:

Nettoyez et essorez la roquette. Détachez les pétales des capucine. Faites rapidement griller les tranches de coppa dans une poêle chauffée à blanc.

Dressez la roquette sur les assiettes. Ajoutez les olives, la coppa et les copeaux de parmesan. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Salez puis parsemez de mélanges 5 baies concasséesd et de pétales de capucine.
Servez aussitôt.

Bon appétit

Brochettes de volaille :

Ingredients pour 6 personnes:

6 blancs de poulet, 1 yaourt type bulgare, 1 càs d'huile de tournesol, 1 cc de curry, sel.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes + 1 heure pour la marinade
Boisson conseillée:

Recette:

Dans un plat creux versez le yaourt, l'huile, le curry, salez et mélangez.
Ajoutez les blancs de poulet coupés en cubes et mélangez pour bien les enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 heure au frais.

Préchauffez le four en position grill, couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Posez celles-ci sur la plaque du four, placez haut dans l'appareil et laissez cuire 20 minutes en tournant régulièrement la viande.

Servez au sortir du four avec du riz basmati.

Bon appétit

Pommes de terre farcies :

Ingredients pour 6 personnes:

12 pommes de terre nouvelles, 400 g de carpaccio de bœuf, 1 pot de tapenade noire, 80 g de copeaux de parmesan, basilic, huile d'olive, sel, poivre.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Boisson conseillée:

Recette:

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, ouvrez-les en 2 dans l'épaisseur et posez-les dans un plat, côté bombé en dessous.
Couvrez-les d'une couche de tapenade, d'une tranche de capaccio et de copeaux de parmesan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

Bon appétit

Saint-Jacques poêlées :

Ingredients pour 4 personnes:

500 g de noix de saint Jacques surgelées Picard, 450 g de lentilles cuisinées aux lardons, 200 g de sauce au foie gras de canard, 2 càs d'échalote, 1 càs d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 10 g de beurre, lait.




Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Boisson conseillée: Vin blanc sec.

Recette:

Faites décongeler les noix de saint Jacques à température ambiante dans du lait.
Egouttez les noix de saint Jacques et épongez-lers soigneusement.

Dans une poêle chaude, faites réchauffer les lentilles aux lardons 7 minutes.

Dans une autre poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et saississez les saint Jacques bien à plat, à feu vif, 1 minute de chaque côté.
Réservez et à la place faites réduire de moitié le vin blanc avec l'échalote puis ajoutez la sauce au foie gras et les saint Jacques.

Réchauffez le tout une minute, servez immédiatement !

Bon appétit

Thon rouge à la provençale :

Ingredients pour 4 personnes:

2 tranches de thon de 400 g chacunes, 4 oignons, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 1 poivron orange, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, 1 bouquet garbi, 250 g de riz, 115 g de beurre, le jus d'un citron, sel, poivre.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Boisson conseillée: Provence & rosé des beaux de provence.

Recette:

Epluchez et hachez les oignons. Détaillez en lanières les poivrons rouges et verts. Coupez les tomates en quartiers et coupez les gousses en quatre.

Piquez le thon avec l'ail. Dans une cocotte, faites-le revenir doucement sur toutes ses faces à l'huile d'olive. Dés qu'il a pris une jolie couleur dorée, retirez-le de la cocotte. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons hachés en évitant qu'ils se colorent. Puis, ajoutez les poivrons. Laissez cuire 10 minutes.

Remettez le thon dans la cocotte avec les tomates. Ajoutez : sel, poivre et le bouquet garni. Couvrez, laissez cuire en retournant le thon 2 fois.

Dans une casserolle, faites cuire 20 minutes le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le puis rincez-le à l'eau fraîche pour l'égoutter à nouveau. Versez-le ensuite dans une tourtière avec 100 g de beurre et faites-le sécher au four pendant 15 minutes en le retournant plusieurs fois.


Détaillez en petits triangles un poivron orange, pochez-le à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez puis épongez-le. Arrosez-les avec le reste de beurre fondu, assaisonnez-les.

Mélangez-les au riz à sa sortie du four.
Au moment de servir, dépouillez le thon de l'arête centrale et de sa peau. Rangez-le sur le plat de service, arrosez-le de jus de citron. Disposez le riz tout autour et servez aussitôt.

Bon appétit